Poissonnerie : voici des trucs et conseils sur les poissons

Bien que le poisson soit toujours meilleur frais, nous ne savons pas toujours comment faire pour l'apprêter et c'est pourquoi nous le prenons déjà arrangé et même souvent congelé. Alors, voici les trois étapes pour arranger un poisson entier directement acheté chez votre poissonnier!

La sélection

Plusieurs détails sont à regarder pour sélectionner un poisson frais. En effet, un poisson aux écailles brillantes, à la chair ferme, à l'oeil saillant et brillant est signe qu'il est bien frais.

Méthode pour écailler un poisson

Pour retirer les écailles de votre poisson, utilisez le dos de la lame de votre couteau, en remontant de la queue vers la tête, le tout se faisant sous l'eau du robinet.

Certains poissons, telle la dorade, ont des écailles très dures. Votre poissonnier se fera un plaisir de l'écailler pour vous!

Pour certaines recette, vous pouvez garder les écailles, notamment pour les poissons cuits en croute de sel et les poissons entiers cuits au BBQ.

Méthode pour vider et nettoyer votre poisson

Il existe plusieurs méthodes pour vider et nettoyer votre poisson. En voici une:
- Ouvrez le ventre du poisson à l'aide de la pointe de votre couteau.
- Retirez ensuite délicatement les boyaux de l'animal.
- Rincez l'intérieur.
- À l'aide de ciseaux, coupez les nagoeires.
- Coupez finalement la tête à l'aide du couteau.

N'hésitez pas à contacter un poissonnier de Sherbrooke pour d'autres recettes et conseils!

Poissonnerie Sherbrooke